Haber: Eymen Enes Çalık
İstanbul’un başkenti Fatih’te Kovid-19’dan daha hızlı yayılan kahve zincirlerine, 3. kuşak işletmecisiyle kafa tutan Malta Kurukahvecisi, müdavimlerinin sayısını arttırmaya devam ediyor.
Malta Kurukahvecisi, Fatih’in tarihi bölgelerinden Malta Çarşısı’nda 1961 yılından beri kesintisiz olarak Dönmez ailesi tarafından işletiliyor. Yaşamını ve eğitim hayatını Fatih’te geçiren Selim Dönmez, çocukluk ve gençlik döneminde dükkânda mesleği öğreniyor, 2010’dan beri babası ve dedesinden sonra dükkânı çalıştırarak ailesinin kahvecilikte üçüncü kuşağını temsil ediyor.
Geçmişin hesap ödemeden kaçan işgalci askerlerine, bugünün uluslararası kahve zincirlerine rağmen…
Ailesinin kurukahve ile dostluğu çok güçlü bir maziye dayandığını söyleyen Murat Dönmez, dedesinin kahvecilikle tanışmasını şöyle anlatıyor: ‘’Dedem 1910’lu yıllarda köyden gelip kahve dükkanlarında çıraklık yapmaya başlamış. Hatta bir gün İngilizlerin İstanbul’u işgali sırasında birkaç İngiliz askeri babamın çıraklık yaptığı dükkâna gelip, kahve-gazoz içip hesap ödemeden gitmişler. Dedem arkalarından bağırmış hesap ödeyin diye ama işgalci askerler umursamamışlar. Yıllar sonra da dedem dükkanımızı şu an bulunduğu konumda, Malta Çarşısı’nda, Fatih Camii’nin duvarının dibinde açtı. O gün bugündür aralıksız olarak hizmete devam ediyoruz.’’
Kahvemizin Hazırlanışı;
Kahve, türüne göre yeşil çekirdek olarak geliyor. Türk kahvesi Brezilya’dan geliyor, filtre kahve Afrika ülkelerinden, espresso bazlı kahveler de Kolombiya’dan geliyor. Ham kahve çekirdeğini burada kavuruyoruz, sonrasında bir buçuk iki gün süren soğutma ve dinlendirme işlemi var, dinlenmiş kahveyi de taş değirmende öğütüyoruz. Değirmenin taş olması çıkan kahve pudrasının çok ince olmasını sağlıyor, bu da kahveye ayrı bir lezzet katıyor.
Önceden bardakta kahve satmıyorduk
Biz öncesinde kahveyi sadece toz şeklinde satıyorduk. Take-away şeklinde satmaya başlamamız ise bölgeye gelen Suriyelilerin kahveyi ayaküstü içme alışkanlığından ötürü başlıyor. İlk olarak onlara bardakta kahve satmaya başladık, sonrasında ise hem ekonomik hem de lezzetli olduğu için özellikle İstanbul Üniversitesi öğrencileri gelip misafirimiz olmaya başladı. Öğrenciler de akademisyen hocalarını getirmeye başladılar. Bu bizim için gerçekten gurur verici.
”Deneyimlere eklenen yenilikler sayesinde genişleyen pazardan nasibimizi alıyoruz”
‘’Büyük kahve zincirleri esasında bizim için pazarı genişlettiler. Büyük firmalar gelmeden önce insanlar Türk kahvesi haricinde marketlerde satılan, sıcak suyla karıştırılıp içilen hazır kahvelere rağbet ediyordu. Kahve zincirleri milletimize espresso bazlı kahveleri, filtre kahveleri tanıttılar. Bu durum da bizim işimizi oldukça arttırdı. Önceleri sadece Türk kahvesi satarken şimdi ürün listemiz oldukça genişledi.’’
61 yıldır kahve kokusunun insanları büyülediği, acı yahut şekerli her çeşit kahvenin demlendiği, tarihi Malta Çarşısı’nda tarihi yaşatan Malta Kurukahvecisi her gün ziyaretçilerine farklı eşsiz lezzetler sunuyor.
